April 11th, 2011

эльф

Улитки по-бургундски

Ликбез. Считаются съедобными два вида улиток: один — довольно крупный с желтоватой раковинкой в полосочку, так называемые бургундские улитки, другой — помельче, темной окраски, тоже полосатый.
Крупные улитки подаются, как правило, в своих раковинках, приправленные сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой и другими травами. Из второго вида готовят чаще соусы или рагу.

Поскольку улитки могут питаться безо всякого вреда для своего здоровья растениями, ядовитыми для человека, их нельзя есть сразу после того, как соберут. Прежде надо положить их в сетку или кастрюлю с крышкой, чтобы не разбежались. И в качестве пищи насыпать им немного муки. Через 8—10 дней «поста» наступает время «туалета». Для этого надо опустить их в воду и сразу переложить в емкость, наполненную крупной солью, оставить на 2 часа, чтобы улитки выпустили слизь. И, наконец, вооружившись щеточкой, вымыть их хорошенько в нескольких водах (не меньше 4-х).

Если лень возиться, то можно купить уже подготовленных, или приготовленных.
Мне, конечно, было лень, и я взяла 12 настоящих бургундских улиток с приправой, приготовленных по бургундскому рецепту. Но поскольку вопрос был изучен детально, решила его сохранить. Мало ли, может, в следующий раз куплю таких, который еще ползают?!



Collapse )
эльф

CookEatSmile 3

Люблю приятные традиции! Вот и у нас сложилась уже одна такая: перед праздником радовать  новым номером журнала СookEatSmile!  В этот раз в номере не только много рецептов, красивых фотографий и интересных репортажей, но ещё есть своя, ни на кого не похожая концепция!
Готовьте, ешьте, улыбайтесь!!!

156.10 КБ">