February 7th, 2013

эльф

Тарт с тыквой и ветчиной Коппа

Оригинальный пирог с тыквой! Кстати, пирог с тыквой я пеку впервые! Впервые делаю тесто бризе! Рецепт отыскала в Saveurs, в последнем номере за январь-февраль.
Конечно, есть отступления, вместо ветчины Коппа у меня сыровяленная корейка.

Ликбез. Сначала сырое мясо для Коппа натирается красным вином (изредка белым), чесноком, а также травами и специями. Потом мясо солят вручную, делая ему «массаж», кладут в натуральную оболочку и подвешивают в тени на 6 месяцев. На вкус Коппа очень нежная и довольно жирная. Ее почти всегда едят сырой, тонко нарезав, или используют как начинку для сэндвичей.
Произведена из отборной свиной шейки в соответствие с традициями Италии в провинции Парма.


DSC_1138-1

Collapse )