February 27th, 2013

эльф

Салат из цикория с голубым сыром

Чтобы кочанчик цикория не пропал, готовлю салат! И заодно ликвидирую безграмотность! Это я про себя, вы возможно все это давно знаете и помалкиваете!

Что объединяет цикорий, эндивий, эскариол и радиккьо? Захочешь подружиться с цикорием, задашься и таким вопросом!

То, что мы употребляем в пищу «окультуренный» салатный цикорий — витлуф, не для кого не секрет. Витлуф — это прикорневые побеги, которые прорастают у любых корнеплодов. Плотные кочанчики продолговатой формы с оригинальным, чуть горьковатым вкусом выращивают круглый год.

Оказывается почти 100 лет витлуф был единственным представителем семейства салатных цикориев. И лишь сравнительно недавно селекционеры вывели еще несколько его сортов: эндивий, напоминающий кудрявый салат (его еще называют «фризе» — от фр. frisee — курчавый), и его разновидность с более широкими листьями, похожими на салатные, — эскариол. Эндивий и эскариол обычно добавляют в салаты.
Еще одна разновидность салатного цикория — радиккьо — напоминает небольшой латук с темно-красными листьями, пронизанными жилками кремового цвета. На вкус радиккьо тоже горьковат, однако он радует глаз необычной расцветкой листьев, которая приятно контрастирует с зелеными салатами. Его можно поджаривать и бланшировать.

DSC_1140-1Collapse )