March 15th, 2017

эльф

Винегрет

Пыталась найти рецепт винегрета в своем журнале. Удивительное дело: готовлю эту закуску очень часто, не только в праздники, но и в будни, а до фотографий, видимо, дело ни разу не дошло. Исправимся!
И поделюсь маленьким секретом: нарезанную кубиками свеклу заправляю подсолнечным маслом, хорошо перемешиваю и ввожу в винегрет в последнюю очередь - с тем чтобы она не сильно окрасила остальные овощи.

Для ФМ "Постные блюда".

Сошлюсь и на Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002: "Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное - не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти "золотую середину". Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше - использовать не отварные, а запеченные овощи.
 В этот овощной винегрет входит  заправка - смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.
Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях.
Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления".


Винегрет

Collapse )