July 18th, 2017

эльф

Быстро обжаренная печень

Не скажу, что печень готовлю часто (хотя в паштетах она нам очень нравится) - все-таки по вкусу очень специфический продукт, да и приготовить его надо уметь!
Но слегка проваренная или прожаренная (полусырая) печень быстро восстанавливает и улучшает состав крови, поэтому врачи особенно рекомендуют употреблять ее при некоторых заболеваниях, связанных с потерей крови или ухудшением ее состава.

Напомню: самыми высокими кулинарными качествами обладает телячья печень.
Перед тепловой обработкой печень моют холодной водой и снимают с неё пленку. Чтобы легче было снять эту самую пленку, следует обмакнуть пальцы в соль.
Печень жарят несоленой, иначе она будет твердой. Как вы знаете, пережаренная печень теряет сочность, становится не в меру плотной и жесткой.
Сегодняшний вариант приготовления этого непростого продукта одобрен всеми членами семьи, так что активно рекомендую!

Рецепт от Юли Атаевой

Быстро обжаренная печень

Collapse )