November 15th, 2017

эльф

Пате из утки и курицы в тесте

Пате в тесте - это гастрономический изыск! Хрустящее рубленое тесто, тандем филе утки и цыпленка, розмарин, выдержанный коньяк, желе на запеченых костях. Слияние фактур, игра ароматов, чем не украшение новогоднего стола!

Для меня это пока репетиция, жду завтра гурманов в гости. Фотография разреза будет, если что-нибудь доживет до следующего утра.
Как вариант разрез можно посмотреть здесь - Пате из кролика и свинины в тесте.

Пате – французский пирог. Термином пате обозначается и pate terrine – мясо, дичь или рыба, завернутые в тонкий лист сала и запеченные без теста в глубоком продолговатом блюде. Оно обычно подается холодным. Некоторые пате во Франции связаны с особыми торжественными случаями. Пате Paques, например, с начинкой из мяса и рубленых крутых яиц – пасхальное блюдо. Пате фуа-гра или пирог с гусиной печенью – всемирно известный деликатес, подаваемый на приемах.

Для ФМ "Блюда из птицы".

Пате из курицы и утки

Collapse )

Пате из курицы и утки