?

Log in

No account? Create an account

August 15th, 2019

Шарлотка

Даже не шарлоткой, и не шарлоттой, а шарлотой, с одним «т», именовал великий знаток русского языка Владимир Даль знаменитый пирог. Он называл его «круглым пирогом с вареньем», и, надо думать, это было единственное, в чем Даль ошибался: шарлотка – пирог с живыми фруктами, а не вареными. И именно с яблоками, даром что найдется не один десяток одноименнных рецептов с другими начинками – от малины до творога, и даже у Молоховец в книжке есть рецепт шарлотки с вишнями или вареньем из красной смородины.

Но если ничего не добавлять к слову «шарлотка», все понимают: яблоки и только они. Тем более что в шарлотке яблоки даже не начинка, а равноправный с тестом партнер. И хоть родом шарлотка из бедной кухни и делается вроде бы из остатков яблок и черствого хлеба – чтобы ничего не пропало, сочинить качественную шарлотку не легче, чем иной дифирамб. Это как с пиццей: положить можно всякую всячину, но получиться должен шедевр.

"Французская кухня" великого повара Огюста Эскофье меняет технологию приготовления яблок: перед тем, как печь пирог, их тушат до полного разваривания в воде со сливочным маслом и лимонным соком. Этим советом я воспользовалась.

Употреблять пирог теплым, как горячий десерт, каковым он, собственно, и является.
В общем, похудеть, поедая шарлотку, не получится. Да и не надо: или вы гурман, или на диете.


Не жалейте масла и сахараCollapse )

Profile

эльф
wowcook
wowcook

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Powered by LiveJournal.com