April 7th, 2020

эльф

Moricette / Морисет

Французские булочки, характерные для кухни Эльзаса, привлекли моё внимание технологией приготовления.Это ближайший "родственник" немецких брецелей, значит, сформированные изделия перед выпечкой также отваривают в растворе соды. Но вот форма морисет позволяет их есть не только сами по себе, но и с различными начинками, вроде сыра, ветчины, паштетов.

Идея морисет принадлежит булочнику Полю Пулайону, который пек и продавал традиционные для Эльзаса крендели-брецели. Однажды он подумал, что было бы неплохо приготовить сендвич из брецеля, но форма последнего не позволяла это реализовать. Тогда Поль решил приготовить из традиционного теста для брецелей булочки и назвал их морисет. С тех пор (а было это дело в начале 70-х годов) Поль из простого булочника превратился в бизнесмена, руководящего более, чем 30 булочными и магазинами, где можно купить булочки морисет.

Дана rusudan2 спасибо за рецепт.

Я пекла булочки из 250г муки, т.е. из половины, указанной в рецепте. Получилось 4 штуки по 100г + остатки теста положила в холодильник, чтобы использовать при следующем замесе.
Если вы пройдете по ссылке выше, то прочтете, что после "купания" брецели "осторожно накрываем полотенцем и оставляем на столе на 30 минут"! Возможно этот же метод стоит попробовать и с булочками морисет.

Вкусно, нежно, красиво! Рекомендую!



Collapse )