December 30th, 2020

эльф

Запечённая свинина с брусничным и грибным соусом

На Новый Год я, как обычно, готовлю Утиные ножки в клюквенном соусе, но вот эту свиную шею непременно повторю, теперь уже на Рождество. Мясо получается сочным, нежным и не теряет аромата, рекомендую.

Вопросом запекания при низких температурах одно время увлекалась, даже термощуп приобрела, в этом рецепте он очень полезен.

И ещё нужно помнить, готовя #праздниксвоимируками:
• Чем крупнее кусок, тем лучше он подходит для запекания в духовке «сухим» методом. Чем он больше, тем ниже должна быть температура и больше время.
• Чем больше в куске жира, тем лучше его запекать «всухую» – жир будет постепенно плавиться и делать мясо сочным.
• Чем меньше жира, тем чаще нужно кусок смазывать соусом в процессе запекания.

Если вы хотите получить порционные красивые куски, тогда, конечно, мясо нужно будет нарезать поперек волокон. Толщина кусков – не меньше 2 см, чтобы мясо не стало сухим. Резать мясо мелко для длительного запекания не имеет смысла.



Collapse )