wowcook (wowcook) wrote,
wowcook
wowcook

Category:

Кростата с инжиром и миндалем

Хотите сладкий завтрак по-итальянски? Тогда печем кростату! В сочетании с чашкой капучино, горячего шоколада или кружкой теплого молока такой десерт никого не оставит равнодушным!
Типичная итальянская кростата подается холодной, поэтому лучше готовить ее заранее. К основным ингредиентам можно добавлять орешки, кремы, фрукты, ягоды, ванилин и прочие добавки. Наиболее популярна кростата с мягким сыром рикоттой. Катюша home_chef предлагает в состав крема ввести маскарпоне.

Ликбез. Кростата - это итальянский пирог из песочного теста с начинкой из разных фруктов и ягод. Начинка может быть и несладкой, но сладкие - более распространены. Пирог может быть открытый, а может и с крышкой и решеткой из полосок теста.

Надеюсь, что Зоряна не забракует мою кростату, и она попадет в "Осенние пироги".



Дадим слово автору.

Для теста:
1,5 ст. муки
2 ст. л. сахара
лимонная цедра
щепотка соли
140 гр. холодного масла, порезанного на кубики
3 ст. л. ледяной воды

Для крема:
100 гр. миндальной пасты
1/3 ст. маскарпоне ( комнатной температуры)
1 ч. л. ванильной эссенции
2 ст. л. меда

Для начинки:
6 больших или 12 маленьких фиг (инжира)
1/4 ст. абрикосового джема
1 ст. л. сахара

В фудпроцессоре смешать муку, сахар и соль. Добавить масло и пульсировать до состояния крошек. Добавить ледяную воду и пульсировать до тех пор, пока тесто не соберется в комок.
Выложить на пленку, сформировать диск и убрать на 30 минут в холодильник.
Духовку разогреть до 200C - 400F.
Застелить противень бумагой для выпечки.
В процессоре опять же смешать миндальную пасту, маскарпоне, сахар, мед, ваниль до кремообразного состояния.
Фиги нарезать не очень толтыми кружками.
На присыпаном мукой столе раскатать тесто диаметром в 27 см.
На скалку накрутить тесто и перенести на бумагу, раскрутить тесто.
На середину выложить миндальную начинку и разровнять, оставляя 2 см. от края. Сверху выложить инжир. Защипнуть края теста. Смазать молоком и присыпать сахаром. С помощью ложки нанести на инжир островки джема.
Выпекать 40 минут. Остудить и переложить на тарелку.

Инжира я положила в 2 раза больше, выкладывала черепицей, чтобы пирог получился совсем фруктовым.
Очищенный миндаль смолола в блендере, вот уж не знаю, насколько это соответствует миндальной пасте, но получилось очень вкусно!
Тесто с большим количеством сливочного масла, поэтому выпекала при высокой температуре, примерно 215С, около 20 минут. Важно не передержать кростату в духовке, иначе вместе с коричневым цветом придет неприятный вкус.
Обязательно остудить и только потом вынимать из формы. Я вынимала вместе с бумагой для выпечки, затем уже на сервировочном блюде от этой бумаги освободилась.

Tags: выпечка, инжир, миндаль
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 41 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →