wowcook (wowcook) wrote,
wowcook
wowcook

Category:

Пирог со сливами и ореховым штрейзелем (Zwetschkenfleck mit Haselnuss-Streusel)

Слива, по-моему, самый подходящий фрукт для открытых пирогов. Почистить от косточки, разрезав напополам, каждую половинку надсечь на 2/3, выложить на тесто черепицей - уже картинка завораживающая! А если сверху штрейзель? Не самый обычный, с марципаном и лесными орехами? Да всю эту красоту в духовку минут на 30-40?
Ум отъесть! Ничуть не преувеличиваю!

Готовлю такие пироги часто, стараясь найти новые сочетания вкусов. На этот раз пекла для ФМ "Пан Марципан".

Здесь ссылка на этот чудесный рецепт. Спасибо Ане anke_anke.

Zwetschkenfleck mit Haselnuss-Streusel



Слова автора
Для теста

270 г муки
2 желтка
15 г свежих дрожжей
100 мл молока
40 мл рома
1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
30 г сахара
40 г растопленного сливочного масла
щепотка соли

Для штрейзелей

120 г муки
100 г холодного сл.масла
100 г сахара
60 г марципана
60 г молотых лесных орехов (фундук)

Для начинки

около 1 кг слив-венгерки
150 г абрикосового конфитюра

Для штрейзелей: молотые орехи поджарить слегка на сухой сковороде, хорошо остудить. Марципан натереть на крупной терке, смешать с сахаром в крошку. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками, перетереть с мукой в крошку. Добавить марципан с сахаром и орехи, быстро замесить тесто, скатать в жгут, завернуть в пленку и поставить минимум на 1 час в холодильник.

Подогреть молоко до 35С, раскрошить в него дрожжи, хорошо размешать. Добавить сахар, соль, желтки, цедру, ром и муку. Вымесить гладкое тесто. В самом конце добавить растопленное сливочное масло, снова хорошо вымесить, скатать в шар, накрыть пленкой и поставить подходить на 40 минут. Затем тесто обмять и оставить подходить еще на 30 минут.

Абрикосовый конфитюр прогреть, растереть до гладкости (можно протереть через сито), остудить. Из слив вынуть косточки и порезать вдоль на четвертинки.

Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольник 30:40 см (толщиной около 6 мм), выложить на бумагу. Смазать конфитюром. Сверху уложить плотно четвертинки слив. Тесто для штрейзеля натереть на сливы на крупной терке (если тесто вдруг останется , остальное можно заморозить и использовать в следующий раз. У меня ушло где-то 2/3 теста, но это потому, что я много теста не люблю ;-)) Оставить на расстойку на 20 минут.

Выпекать при 190С около 30 минут. Мне понравилось сочетание ароматного теста, кислой начинки и хрустящего штрейзеля :-)

Zwetschkenfleck mit Haselnuss-Streusel

Zwetschkenfleck mit Haselnuss-Streusel


Tags: ЖЖ_друзья, выпечка, десерт, желтки, миндаль, орехи, пироги, сливы
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 28 comments