Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

эльф

Варенье из кизила. С Hennessy.

Алкоголь - очень полезный продукт с точки зрения его применения в консервации))) А то что Hennessy, так ведь чем дороже коньяк, тем богаче аромат!
Если честно - это следствие того, что ничего другого в доме не было.

Чем заменить Hennessy? Чаще других использую темный ром, он значительно душистее, не боится высоких температур, вкус у варенья получается насыщеннее.
Здесь добавляла обычный КИНовский коньяк.


Collapse )

эльф

Рождественский кекс Эмили Дикенсон

А вы уже начали печь рождественские кексы?
Это, кстати, рецепт «Эмили Дикинсон» с сайта Niksya.ru. Бесспорно один из лучших рецептов в своей категории!

Emily Dickinson (Poet, was born in 1830) Christmas cake. One of the best for me.

Испекла три недели назад, из указанных продуктов у меня получилось 3 кекса диаметром 16 см. "Подкармливала" сиропом с ромом каждую неделю, а сегодня покрыла шоколадной глазурью и быстренько-быстренько поснимала! Аромат и вкус непередаваемые, на мой взгляд это самая лучшая рождественская выпечка! Понравилось абсолютно все: и чуть влажноватый ароматный мякиш, и мягкие сухофрукты, и шоколадная глазурь сверху!

Рождественский кекс Эмили Дикенсон

Collapse )
эльф

Eisbein

Уверена, вы прекрасно знаете, что Еisbein - свиная рулька  - неотделимая часть немецкой кухни.

Еisbein дословно переводится как «ледяная нога», казалось бы, какое отношение имеет лед к блюду, которое варится или запекается в духовке и подается горячим? Все объясняется просто. Согласно одной из версий, дошедших до наших дней, в ту пору, когда еще не были изобретены коньки из железа, немецкие мальчишки катались на полозьях, сделанных из свиных костей, и называли это сооружение «ледяная нога»- еisbein.

Рецептов существует огромное количество. Для приготовления используют свежие или соленые ножки, их предварительно маринуют, либо готовят натуральными, запекают, отваривают. И в каждом доме имеется свой «особый» метод. Я готовила по разным рецептам, но, пожалуй, самый лучший тот, что выложу ниже. Это действительно необыкновенно вкусно.

Так уж получилось, что в этот раз рулька вылеживалась в соляном растворе 72 часа, и по-моему ей пошло это только на пользу. Баврской сладкой горчицы в холодильнике не оказалось, поэтому пришлось пустить в ход французскую с виноградным соком от Clovis. Пиво было светлое, мне так больше нравится!

Лиля, согласись,  это блюдо лучший вариант для ФМ "Я жду гостей. 4-й сезон"!

Eisbein

Collapse )
эльф

"Пьяная" печень в узелках

Как летит время! Первый раз такие узелки готовила аж в январе 2012!
Все так же вкусно!
Выкроила полчаса вечером и приготовила начинку, утром разморозила тесто и накрутила 20 узелков. А вообще, ни писать, ни читать, ни петь, ни танцевать нет ни сил, ни времени! Школьные каникулы!

Рецепт на прежнем месте -ЗДЕСЬ.



Collapse )
эльф

Рисовая бомба из Пьяченцы

Вкусы - дело неприкосновенное, и тут ничего не попишешь. Кто-то любит пиво, кто-то женщин, и любовь к пиву объединяет людей в одноименную партию, а любовь к женщине собирает женщин под флаг движения феминисток. Но кто бы мог подумать, что огромное количество людей может быть объединено любовью к... Агро-Альянсу!
Для ФМ "Холодные блюда для жаркого лета".

За рецепт этой вкуснейшей бомбы cпасибо Лене azdora!

Рисовая бомба

Collapse )
эльф

Суп из чечевицы с кальмарами

Красную чечевицу люблю давно, готовлю часто, а вот с бежевой только начинаю знакомиться. Конечно, открываю нужные книги, читаю. И вот эта новость ждет ваших пояснений!
"Но следует заметить, что не стоит есть чечевицу более двух раз в неделю. Она, как и все бобовые, содержит фитаты, которые снижают уровень усвояемости питательных веществ организмом".
Значит, если у меня сегодня, в понедельник, суп из чечевицы, то фасоль или горох - это все, что я могу себе позволить до конца недели?

Сегодняшний суп от Массимилиано Монтироли, шефа "Остерии Монтироли". Он предлагает очень простой деревенский суп превратить в незабываемый, добавив такую выразительную деталь, как кальмары. Нравится идея?!

Рецепт на сайте "Мир круп".

Суп из чечевицы

Collapse )
эльф

Террин из утиной печенки с хурмой

На этот террин, как и многие, смотрела долго - красивая фотография, ингредиенты, не вызывающие возражения, казалось бы, чего так долго думать?! Но распечатанный рецепт всё ждал своего часа.
Повод всё-таки наступил! Многочисленные праздники, желание порадовать себя и близких... Звезды сложились, и были куплены испанская хурма и утиная печенка!

Оля l_ape ссылается на первоисточник: журнал «Гастроном» №12 декабрь 2008г, а я ссылаюсь на ее немного переработанный рецепт.

Не судите нас строго! Недоработки свои учту в следующий раз, а чтобы не забыть, зафиксирую.
Во-первых, моя терринница на 0,6л, при пересчете забыла уполовинить вес хурмы, желе получилось много.
Во-вторых, пресс! Если про него не написано в рецепте, это не значит, что он не нужен. Конечно, я положила сверху груз, но нужно было потяжелее.
И, самое главное,  - острый нож! Непременно заточить!

террин с утиной печенью и хурмой
Collapse )
эльф

Какой он, этот "секретный ингредиент"?

Кажется совсем недавно я интересовалась тем, как вы относитесь к алкоголю! Знаю, что для одних он важный элемент трапезы, для других совершенно неприемлем. Не знаю тех, кто вводит его гранеными стаканами!
Но мы помним, что алкоголь, обладая странными, приятными свойствами, в кулинарии, как и вообще в жизни, незаменим. Хорош тем, что добавляет пикантность самому заурядному блюду.

Наташаnatalikka своим ФМ "Секретный ингредиент" вернула меня на прежние страницы своего журнала. Выбрала то, что готовлю часто, то, что вполне может украсить новогодний и рождественский стол, то, что смело могу рекомендовать вам. Все с "секретным ингредиентом"!
Мясо с шампанским, террин с коньяком и белым сухим вином, ризотто и утиные ножки с белым сухим вином.
Пора пополнить запасы! И успеть к Наташе, завтра последний день!

DSC_1130-1
Жаркое из говядины с грибами

DSC_1139-1
Террин по-баварски
Collapse )
эльф

Грибной суп с сыром бри

Редкая хозяйка на праздничный стол поставит тарелки с супом. Но вот когда праздники оказываются позади, про первое вспоминают все! При грамотном использовании винных запасов, наверняка выпито не все сразу. И хороший повар, склонный к экспериментам, введет алкоголь в то или иное блюдо.

Точные рецепты в этом супе невозможны – все решает личный вкус и благоразумие.
Личный вкус подскажет вам, расплавлять ли сыр в супе или покрошить его при подаче. А благоразумие потребуется при использовании алкоголя, мало ли, возможно вы приготовите его на семью с маленькими детьми.
Замечу сразу, и без вина суп будет роскошным!

DSC_1163-1
Collapse )
эльф

Пирог с черносливом и бренди

Одни восклицательные знаки! Я совершенно очарована! Сладкое песочное тесто, сливки с ванилью, алкогольный кисло-сладкий чернослив – все это буквально тает во рту!

А на вид неказист. Внешний вид уступает вкусовым качествам. Это тот пирог, который не надо любить глазами. Они закрываются сами собой… от блаженства!

Для тех, кто сдержанно относится к укрощению плоти во время поста ! И для Новогоднего и Рождественского ФМ .


DSC_1139-9

Collapse )
Лучше бы я не пробовала этого крошечного кусочка до окончания съемки!
Мне уже не было никакого дела ни до фотоаппарата, ни до отражателя, ни до того, что день клонился к вечеру и надо было успеть. Настойчиво рекомендую!


DSC_1139-1